Alma

A nagyi almája tényleg jobb volt?

Egy új tanulmány szerint a gyümölcsök és zöldségek ma csupán feleaannyira táplálóak, mint 60 évvel ezelőtt voltak. Az Egyesült Királyságban kutatói megállapították, hogy a ma betakarított amerikai terményekből olyan létfontosságú tápanyagok hiányoznak, mint például a C-vitamin, a kalcium és a vas. A változás egybeesett a nagyobb hozamú, alacsonyabb szárú búzafajták elterjedésével, miközben a vizsgált talajok ásványianyag-tartalma nem mutatott hasonló visszaesést. Hasonló eredményre jutott egy 2022-es brit tanulmány, amely az 1940-es, 1991-es és 2019-es élelmiszer-összetételi feljegyzéseket hasonlította össze. A gyümölcsök és zöldségek átlagos vaskoncentrációja körülbelül 50 százalékkal csökkent. A réz 49 százalékkal, míg a magnézium körülbelül 10 százalékkal volt kevesebb. Az okokat kutatva megállapították, hogy nem csupán a talajminőség okolható mindezért. Sokkal inkább arról van szó, hogy miközben a maximális hozam érdekében nemesítik a növényeket, akaratlanul is csökkenthetik azok tápértékét. Ezt a jelenséget hígulási hatásnak nevezik a kutatók. Ha egy növény több szénhidrátot, keményítőt vagy vizet halmoz fel, miközben az ásványi anyagok mennyisége nem emelkedik ugyanilyen arányban, akkor az adott tömegre jutó tápanyag koncentrációja csökkenhet. A növény ugyan több termést hoz, de a termés nem feltétlenül lesz ugyanolyan gazdag ásványi anyagokban. Itt van azután a klímaváltozás is. A légkör szén-dioxid szintjének emelkedése felgyorsíthatja egyes növények fotoszintézisét, lehetővé téve számukra, hogy több szénhidrátot termeljenek. A további növekedés azonban nem feltétlenül jár több ásványi anyaggal. Bizonyos esetekben tehát kétszer annyi kenyeret vagy zöldséget kellene enni ahhoz, hogy ugyanazokat a tápanyagokat megkapjuk, mint a nagyszüleink, viszont akkor meg is híznánk, miután kétszer annyi lenne a kalóriabevitel is. Szerencsére, az élelmiszerek tápértéke nem egyetlen szám. Egy alma tartalmazhat bizonyos mennyiségű C-vitamint, káliumot, rostot és más hasznos összetevőket. Ezek mennyisége eltérően változhat, ezért egy-egy tápanyag csökkenéséből nem lehet automatikusan arra következtetni, hogy az élelmiszer teljes táplálkozási értéke ugyanilyen arányban romlott.

forrás: hvg.hu